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Ostra plana / Docena

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La ostra plana se cultiva en las bateas de las Rías Baixas de forma similar a la del mejillón y es conocida como uno de los mariscos más apreciados debido a la calidad de nuestras aguas. 
Lo más curioso es que algunas ostras son capaces de producir perlas en su interior con el paso del tiempo. Esto se debe a que algunas partículas (mayoritariamente arena) que se sedimentan en su interior formando una piedra preciosa. 
Preparación:
Normalmente en Galicia, se comen crudas con un chorrito de limón. Para abrirlas hay que seguir los siguientes pasos:
-Primero tendremos que proteger la palma de la mano con un trapo doblado y sobre él colocaremos la ostra, poniendo su lado más profundo en contacto con el trapo. 
-Ahora introduciremos un cuchillo en la unión de las dos valvas y realizaremos movimientos muy suaves hacia los lados al mismo tiempo que iremos introduciendo un poco más el cuchillo entre ambas mitades de la concha. 
-Una vez consigamos introducir el cuchillo de todo en la ostra, cortaremos el músculo de la parte superior de la concha. Ahora que ya la tendremos abierta, deslizaremos la hoja del cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra para desprenderla de la concha. 
Ten cuidado y no arrastres el nácar, ya que podría modificar el sabor de este molusco tan preciado. 
Añade unas gotas de limón, y disfruta de su intenso sabor.

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